美國某農(nóng)業(yè)食品公司研制出一種可食用的水果保鮮劑，它是用砂糖、淀粉、脂肪酸和聚脂物調(diào)配制成的半透明液狀物，可用噴霧、浸漬、涂刷的方法成膜后覆蓋在蘋果、梨、柑桔、香蕉等水果的表面。

由于這種保鮮劑在水果的表面可形成近似密封的薄膜，故能阻斷大部分氧氣進入水果內(nèi)部，抑制水果的熟化過程，從而起到延長保鮮貯存期的作用，保鮮貯存期可達到160-220天。這種保鮮劑也可與水果一起吃下，因此可用于已經(jīng)切、削以后的水果保鮮。

塑料透濕性保鮮膜

日本某化學公司已商業(yè)化生產(chǎn)了一種專用于水果貯存保鮮的透濕性保鮮塑料膜，這種保鮮膜由兩層水透性極好的半透明膜組成，兩層之間壓合了一層滲透壓很高的多糖糖漿，用這種膜包裝的水果，既能保鮮，又能保持水分平衡，保鮮效果更好。

負離子保鮮法

負離子和臭氧是氣態(tài)保鮮水果的又一新方法，為此，日本已普遍采用負離子保鮮機，利用高壓負靜電子場產(chǎn)生大量的負氧離子和臭氧。負氧離子可制約水果代謝過程中酶的活力，降低水果內(nèi)部具有催熟作用的乙烯的生成量。同時，臭氧還可以消毒滅菌，抑制并延緩有機物的分解過程，從而延長水果的熟化期。采用這種方法保存水果，75天以后仍新鮮如初，保好率達99%以上。

低壓保鮮貯存法

這種方法是采用真空泵將貯藏室或倉庫里的大部分空氣抽掉，控制在100毫米汞柱以下 （最好在10-20毫米汞柱）的低壓環(huán)境里，用增濕器調(diào)節(jié)相對濕度至90%左右。由于在這種低壓環(huán)境中，水果的催化過程維持在最低水平上，因而有利于水果的長期保鮮貯存，一般貯藏200天的損失率只有3%-5%。此方法是目前國際國內(nèi)大批量貯存和運輸水果時采用的方法。