鮮核桃中蛋白質(zhì)多

　　經(jīng)測(cè)算，鮮核桃中人體必需的氨基酸含量及其他氨基酸的含量都高于儲(chǔ)存一段時(shí)間后的干核桃，這說(shuō)明干核桃在干燥的過(guò)程中，由于高溫、光照、通風(fēng)等因素影響，極大地加速了蛋白質(zhì)的流失(蛋白質(zhì)分解后變成氨基酸)。

　　脂肪酸含量相當(dāng)

　　經(jīng)常有人說(shuō)核桃和我們的人腦相似，所以有補(bǔ)腦的作用，實(shí)際上是脂肪中含有EPA和DHA等脂肪酸對(duì)我們有益智的作用，這方面鮮核桃和干核桃有多大差別呢?首先，干核桃和鮮核桃的脂肪酸組成是相同的，而且保存一段時(shí)間的干核桃與鮮核桃的脂肪酸含量并沒(méi)有太大的區(qū)別，所以說(shuō)干制對(duì)核桃的脂肪酸含量影響不大。